Топ-10 рецептов для угольного гриля
Польза и преимущества угольного гриля
Приготовление еды на угольном гриле – это не просто способ готовить, это целое искусство, дающее уникальный результат. Приготовление таким способом обладают особыми преимуществами. Контроль над жаром (прямой/непрямой) позволяет приготавливать не только стейки, но и крупные куски мяса медленного копчения. Использование крышки создает эффект духовки, идеальный для выпечки или томления.
Мясные рецепты на угольном гриле
Брискет
Целую грудинку (около 5 кг) намажьте смесью соли, можно добавить перца и паприки, для тонкого аромата немного чесночного порошка. Разведите угли для непрямого жара. Жарить при t 110-120 C 8-12 ч., поддерживая тление угля и используя крышку. Мясо готово, когда внутренняя температура достигнет 90-93 C.
Чак ролл на угольном гриле
Экономичная, но вкусная альтернатива рибаю. Возьмите шейный отруб (1,5-2 кг). Используйте любимые специи. Обжарьте на прямом жаре по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки при 130-140 C до внутренней температуры 58-60 C для medium rare 1,5 часа. Отдохнуть 15 минут.
Ребрышки в соусе с копченым луком
Свиные ребра (полные пластины) очистите от пленки. Растереть сухой растиркой. Приготовление на непрямом жаре угольного гриля с крышкой при 110-120 C 3 часа. Заверните каждую пластину в фольгу с яблочным соком, готовить еще 1,5-2 часа до мягкости. Разверните, смажьте соусом (основа: кетчуп, уксус, коричневый сахар, копченый лук-пюре), обжарьте на прямом жаре 5-10 минут, пока соус не запечется.
Рваная свинина по-техасски
Лопатку свиную натрите смесью соли, черным перцем, добавьте немного тмина. Жарить на непрямом огне гриля при 110-120 C с крышкой 8-10 часов до внутренней температуры 93-95 C. Мясо должно свободно разделяться волокнами. Выньте, заверните в фольгу, дайте отдохнуть 1 час.
Поркетта с пряными травами
Возьмите рулет из свиной брюшины с кожей. Надрежьте кожу диагонально. Намазать мякоть смесью соли, перца, толченого чеснока, розмарина, фенхеля, цедры лимона. Сверните, перевяжите. Натрите кожу солью. Готовить на непрямом жаре при 160 C с крышкой 3-4 часа до мягкости мяса и хрустящей кожи (внутр. темп. мяса 85 C). Последние 30 минут увеличьте жар для пузырения кожи.
Телятина на гриле
Используйте вырезку или корейку. Натереть оливковым маслом, и смесью любимых приправ. Разведите угли для сильного, но не прямого над углями жара. Обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны до корочки, контролируя, чтобы не гореть. Доведите до желаемой прожарки (medium rare: 54-56 C) на менее горячей зоне, используя крышку.
Баранья корейка на гриле
Целую баранью корейку (8-10 ребер) натрите смесью оливкового масла, чеснока, розмарина, зиры, соли, перца. Приготовление на непрямом жаре с крышкой при 140-150 C до внутренней температуры 52-54 C для medium rare (1 час). Переложите на прямой жар, обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны для корочки.
Стейк на углях
Выберите стейк (2,5-3 см толщиной). Прогрейте до комнатной температуры. Посолите, поперчите. Разведите сильный жар. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны на прямых углях до красивой корочки. Для доведения до прожарки (medium rare: 52-54 C) отодвиньте на край без угля, закройте крышку на 2-5 минут. Обязательно дайте отдохнуть 5-10 минут.
Шашлычки из печени кролика с беконом
Печень кролика (500 г) нарежьте кусочками, замаринуйте на 30 минут в смеси молока и соли (убирает горечь). Обсушите. Каждый кусочек печени оберните полоской бекона, нанижите на шпажки. Томим на среднем жаре 5-7 минут, часто переворачивая, пока бекон не зарумянится, а печень сделать слегка розовой внутри. Не пересушите!
Шашлык из индейки в пряном маринаде
Филе бедра индейки (800 г) нарежьте кубиками. Сделать маринад: йогурт, оливковое масло, лимонный сок, паприка, куркума, кориандр, соль, перец. Маринуйте 2-4 часа. Нанижите на шампуры. Готовить на на среднем жаре 12-15 минут, переворачивая, пока мясо не готово.
Заключение и рекомендации
Эти рецепты демонстрируют широту возможностей приготовления на углях. Ключ к успеху – контроль температуры и использование крышки. Используйте хороший уголь (желательно древесный) и ароматную щепу для дыма. Не забывайте давать мясу отдохнуть после готовки. Экспериментируйте с соусами и специями. Гриль на углях требует практики, но вкусный результат, получаться который благодаря живому огню и дыму, окупит все усилия. Удачной готовки!