Традиционные блюда еврейской кухни
Национальная кухня еврейского народа сегодня считается одной из древних. Традиция кулинарии уходит своими корнями в древние времена и осталась практически неизменна.
Расселился народ по всему земному шару это, позволило обогатить свою кухню многими блюдами других народов. Однако и сегодня в современной еврейской кулинарии сохраняются устойчивые и непреклонные вековые традиции, подчиненные законам и сводам обязательных правил кашрута, учитывающиеся при готовке еды.
Кошерная пища разделяется на 3 неизменные группы, приготовленные из продуктов:
- Нейтральных;
- Молочных;
- Мясных.
Основной нормой при готовке еды — обязательно отделяют молочные продукты от мясных. Используют кухонную посуду и всю утварь, наборы и выделяется специальное место на кухне. Много существует законов и правил кашрута, но следует придерживаться основных норм.
- Не допускается сочетание в приготовленных еде мясных и молочных ингредиентов, рыбы и мяса;
- Есть одновременно приготовленную пищу молочную и мясную;
- Запрещено мясо свиней и хищных животных, диких птиц, зайцев, без чешуи рыбу и блюда, приготовленные из животной крови.
В кулинарии этого древнего народа предпочтение отдается пище из растительных продуктов и молочных, куриному жиру и гусиному. Для приготовления национальных блюд используют лишь печень говяжью.
Популярна и традиционная пища — рыба, особенно щука. Из овощей готовится много всего, овощи используют и для фаршировки.
Фаршированные блюда это самые известные рецепты, которые переняли и другие народы — это рыба, птица и овощи, а также продукты из измельченного мяса разнообразные.
В еврейской кулинарии изобилие мучных изделий из пшеничной муки, специфическая особенность традиций этого народа мучные заготовки. Они хранятся долго и хозяйки постепенно используют их для приготовления первых блюд на бульоне.
Для кондитерских изделий используют пшеничную муку, различные орехи, мед и мак. Традиционные кондитерские изделия, это потрясающее сочетание вкусовых качеств используемых ингредиентов.
Для первых и вторых блюд обязательно используют пряности. Однако использование их должно придать не резкость, а гармоничное сочетание вкуса.
Маца.
Форшмак.
Хумус.
Фалафель.
Жареные артишоки.
Латкес.
Куриный бульон с кнедлями на основе перетертой в муку мацы.
Чолнт.
Гефилте фиш
Мацебрай.
Циемес.
Хала.
Бейгл.
Хоменташен.
Суфгания.