Древние традиции татарской кухни
Древние корни татарской кухни отложили свой отпечаток на индивидуальности и самобытности блюд.
Эта кухня отличается своими особенностями и традициями, указывающими на этническую историю страны. Этот народ вел кочевую жизнь, совершая походы по степям, возя с собой свой скарб. Какое разнообразие кухни могло быть в таких условиях?
Но тем не менее веяние соседствующих стран оказало свое содействие. И благодаря русским, удмуртам, казахам и таджикам, добавив свои штрихи и премудрости татарский народ смог сотворить свой национальный кулинарный колорит.
Богатство и полезность татарской кухни говорит о том, что народ заботится о своем здоровье. Современные ученые утверждают этот факт, проведя тестирование меню среди населения.
Основной акцент делается на приготовление мясных блюд и всевозможных похлебок. Интересно то, что у татар нет разделения между повседневными и праздничными банкетными блюдами. Столы всегда обильно накрыты различными закусками, такими как казанский плов, чибрики, юка, эчпочмаки и обязательно присутствие абрикосового щербета.
Татары не слишком расположены к огородничеству, поэтому овощные блюда не настолько разнообразны, как мясные. Из овощей используется капуста, репа, редька, тыква и морковь, реже огурцы и помидоры.
Зато животноводство дало свой результат, изобилие баранины, конины и говядины заполняет большую часть татарского меню. Мясо вялят, солят, варят и перерабатывают на колбасы. Все первые блюда варятся только на мясных бульонах. Применяется и птичье мясо, но реже.
Любят татары употреблять в кулинарии плоды диких растений. Сбор ягод, орехов, хмеля, борщевика, щавеля, мяты и дикого лука считается традиционным мероприятием. Народ семьями выходит в леса, пополняя запасы природных ресурсов.
Внимание татарского народа уделено зерновым. Многие блюда производятся на основе ржи, овса, проса, гречихи и пшеницы. Крупяные гарниры и каши пользуются спросом, в совокупности с мясом.
Появление на столах картофеля, репы и тыквы, внесло разнообразие в меню. Стали появляться всевозможные гарниры из этих овощей.
Придерживаясь Корана, татары категорически исключают из меню свинину, соколиное и лебединое мясо, а также алкогольные напитки. Эти запреты наложены издавна и отступать от них грех.
Гордятся татарские кулинары своей разнообразной выпечкой. Пекут пресные, дрожжевые, сдобные и сладкие мучные изделия. Владеют татары секретом особого рецепта выпечки хлеба. Их национальный хлеб женщины выпекают сами и он способен хранить свежесть и вкус на протяжении нескольких недель.
Татарская кухня обогащена влиянием множества других народных кухонь, но сохраненная оригинальность национального колорита и оформления присуща только их традиционной кухне.