Галисия: кухня провинции Понтеведра

Понтеведра – одна их четырёх провинций в составе автономной области Галисия. Как и многие уголки Испании, Понтеведра отличается восхитительным ландшафтом, живописными пейзажами, благодаря которым этот регион ласково называют «галисийской Швейцарией». Это прекрасная туристическая зона для пеших прогулок, рыбалки, дайвинга, верховой езды и круизов вдоль морского побережья, а также экстремальных видов спорта.

Помимо колоссальных возможностей для разнообразной туристической деятельности Понтеведра обладает богатыми кулинарными традициями, связанными, в основном, с рыболовством и виноделием. Морские экосистемы внесли щедрый вклад в развитие региональной кухни: в любом ресторане предлагаются устрицы, мидии, каракатицы или гребешки, блюда из морского фазана, хека, угря, камбалы, морского окуня, форели или лосося. Одним из популярных рыбных блюд Понтеверды является рагу из скумбрии (Guiso de caballa), которое готовится с картофелем, перцем, томатами, луком и белым вином. Также распространены рагу из морского угря с консервированным горошком (Congrio con guisantes) и хек по-галисийски с картофелем (Merluza a la gallega). Но наибольшую известность приобрел любимый на всей территории Галисии осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega). Это классическое блюдо готовят во время проведения ярмарок, фестивалей, семейных вечеринок. Базовый компонент, осьминог, должен быть очень мягким, поэтому его три раза ошпаривают кипятком, а затем куски осьминога посыпают красным острым перцем, тушат с картофелем и чесноком и подают на деревянном подносе с оливковым маслом. Среди других блюд с морепродуктами можно назвать супы с крабами или устрицами, пироги с моллюсками или омары с шоколадом.

На всех праздничных трапезах должны присутствовать наполненные бокалы для шампанского с местными игристыми винами. Вина Понтеведры производятся в Барбансе и Ирие, регионе, объединяющем эту провинцию и соседнюю Ла-Корунью, а также на винодельнях Риас Байшас. В местном виноделии используются такие сорта винограда как Менсия, Брансельо, Эспадейро и Сузао – для красных вин; Альбариньо, Кодельо, Паломино – для белых. Несомненно, что самым знаменитым вином провинции является белое вино Альбариньо, ставшее эпицентром ежегодного августовского винного фестиваля в Камбадосе, на который съезжаются около 150 тысяч туристов как из Испании, так и из других стран. В целом, в Понтеведре в различных муниципалитетах в течение года проводится около 30 гастрономических фестивалей, посвящённых тому или иному региональному продукту.

Мясные блюда менее распространены в Понтеведре, однако в кухне внутренних районов провинции часто используется свинина. Традиционным примером являются ветчина с репой (Lacn con grelos) и свиная вырезка под белым вином (Lomo al Albario), запечённая в духовке со специями. Кроме того, Понтеведра славится своими колбасными изделиями, в частности, произведёнными в муниципалитете Лалин: салями, чоризо, свиными сосисками, ветчиной, которые также употребляются для приготовления типичных региональных блюд (например, Cocido de Laln).

Меню провинции не обходится без обилия сладостей и десертов. В ресторанах многих городов предлагают шоколадно-миндальный торт, приготовленный в микроволновой печи, клубничный мусс, сладкие булочки, десерты из сыра и айвы и, конечно, знаменитый миндальный пирог, рецепт которого пришёл из Сантьяго-де-Компостела.