Секреты заварки китайского чая

Для того чтобы правильно и по всем канонам традиционной чайной церемонии заварить китайский чай необходимо твердо придерживаться следующих принципов.

Издревле существует знаменитая китайская чайная церемония, которая является неким ритуалом распития этого напитка. В современном мире чай также является очень популярным и может объединять множество людей. При подготовке к чаепитию выгодно приобрести чайные сервизы, а также использовать некоторых важных принципов.

1. Вода для качественного чайного настоя должна быть строго определенного качества. Ни в коем случае нельзя использовать дистиллированную воду, поскольку в ней нет полезных микроорганизмов. Для приготовления чая подойдет талая, фильтрованная вода или вода из различных родников. Правда, при использовании родниковой воды нужно учитывать, что от города источник должен быть удален минимум на 20 километров.

2. Температура воды для заваривания китайского чая колеблется в промежутке от 70 до 100 градусов. Для каждого сорта своя температура, а чтобы правильно закипятить воду можно придерживаться учений знаменитого Лу Юя, который для определения температуры воды давал весьма красочные инструкции. Так по его словам, когда на поверхности воды появляются мелкие пузырьки, то вода достигла 70 градусов. После увеличения численности и диаметра пузырьков температура составляет около 85 градусов. На третьей стадии по стенам чайника образуются ниточки из мельчайших пузырьков — это свидетельствует о том, что температура воды достигла заветных 92-100 градусов.

3. Время заварки чая разнится от нескольких секунд до одной минуты, опять же в зависимости от вида и сорта чая.

4. Посуда, в которой заваривается настой, представлена тремя типами: гайвань, колба или чайник из исинской глины. Самая распространенная посуда это гайвань. в ней можно заварить практически любой вид китайского чая. Для этого понадобятся: пиалы для готового напитка, чайное ситечко, открытый чайник и, конечно же, сама гайвань. В нее засыпается ровно 7 граммов чая, затем заливается вода подходящей температуры, и полученный настой через ситечки сцеживается в чайник, откуда затем разливается по пиалам.

Заварка в колбе это относительно новый способ, однако, уже завоевавший популярность в Поднебесной благодаря своей простоте и практичности. Колба представляет собой приспособление из двух колб, где одна помещена в другую. Во внутреннюю колбу засыпается чай и заливается кипятком. После этого внутренняя колба аккуратно вытаскивается, а полученный напиток остается во внешней. Чайники из исинской глины используют для заварки исключительно пуэров и улунов. Схема заваривания в таких глинянных чайниках практически идентична церемонии заваривания при помощи гайвани.